Mayonez, Fransız mutfağı kökenli soğuk sos. Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ karışımından oluşur.
Mayonez Tarihi
Sürekli çırpılan yumurta sarılarına koyu bir kremaya dönüşünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir. Limon suyu, hardal ya da sirke ile tatlandırılan bu zengin ve yumuşak
bileşim, mayonnaise verte (yeşil sebze püreli), sauce remoulade (ançüez, turşu ve kaparili), sauce ai’oli (bol sarmısaklı Provans mayonezi), “Bin Adalar” (Thousand Islands) ve Rus usulü salata sosları gibi çok sayıda mayonez türünün temelini oluşturur. Mayonez terimi, üzerine bu sosun konduğu soğuk yemekler ve salatalar için de kullanılır.
Mayonez sözcüğünün kökeni bilinmemektedir. Eski Fransızcada yumurta sarısı anlamına gelen moyeu sözcüğünün zamanla moyeunaise olarak bozulmasından türemiş olabilir. Fransız şef Antonin Careme sözcüğü “karıştırmak” anlamına gelen manier fiilinden türediğini öne sürmüştür. Başka bir olasılık da Richielieu dükünün 1757’de Minorka’daki Mahon’da kazandığı zaferden dolayı bu adın verildiğidir.
İçine kıyma konduktan sonra haşlanan küçük hamur parçalarıyla hazırlanan yemekEv Yapımı Mayonez Tarifi
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı ay çiçek yağı
- 1 yumurta sarısı ( beyazından fazla ayrılmamış )
Yumurta sarısı çırpılır ve iyice çırpıldıktan sonra bir çay kaşığı yağ ilave edilir. MİKSER YAPIM İŞLEMİ BİTENE KADAR KAPATILMAZ. Yumurta yağı iyice çektiğinde aynı işlem tekrar edilir. Yağ iyice çektiğinde 3-4 kaşık yağ ilave edilir. Ya bitene kadar bu işlem devam eder. Kullanılacak kapların temiz ve kuru olmasına özen gösterilir. Yağı tamamen çeken yumurtaya sirke eklenir ve çırpılır. Sonrasında limon suyu ilave edilir ve bir kaç tur çevrilir. Ardından tuz ilave edilir ve çırpılmaya devam edilir. Tamamen karışan malzemeler sonucunda mayonez hazır
