Derin Bilgili Ansiklopedi

Mantı

0

Mantı, içine kıyma konduktan sonra haşla­nan küçük hamur parçalarıyla hazırlanan yemek.

Una yumurta, su ve tuz karıştırılıp yoğurulan hamur dinlendirildikten sonra merdaneyle açılıp küçük kareler halinde kesilir. Bu parçaların ortasına harç konup uçlan kapatılır. Bu harç, kıymaya dövülmüş soğan, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz karıştırılarak önceden hazırlanır. Tepsiye dizilip fırında biraz pişirilen hamurlar, üstlerine et suyu ya da tavuk suyu döküldükten sonra tekrar pişirilir. Fırından çıkartılınca üstüne çırpılmış sarmısaklı yoğurt ve kırmı­zıbiberli eritilmiş tereyağı konarak yenir. Mantının bir başka hazırlanış biçiminde de hamur parçalan suda haşlanarak pişirilir.

Eski Türk yemeklerinden “tutmaç” hazır­lanış biçimi ve kullanılan malzeme bakımın­dan günümüzde yapılan mantıya çok ben­zer. Kaşık yerine özel bir şişle yenen tutmacın suyu da ayrıca içilir.

Fransız mutfağı kökenli soğuk sos

 

Leave a comment
tr Turkish
X