Derin Bilgili Ansiklopedi

Mayonez

0

Çağrı Tasarım Kampanya

Mayonez, Fransız mutfağı kökenli soğuk sos. Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ karışımından oluşur.

Mayonez Tarihi

Sürekli çırpılan yu­murta sarılarına koyu bir kremaya dönü­şünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir. Limon suyu, hardal ya da sirke ile tatlandırılan bu zengin ve yumuşak
bileşim, mayonnaise verte (yeşil sebze püre­li), sauce remoulade (ançüez, turşu ve kaparili), sauce ai’oli (bol sarmısaklı Pro­vans mayonezi), “Bin Adalar” (Thousand Islands) ve Rus usulü salata sosları gibi çok sayıda mayonez türünün temelini oluşturur. Mayonez terimi, üzerine bu sosun konduğu soğuk yemekler ve salatalar için de kulla­nılır.

Mayonez sözcüğünün kökeni bilinmemek­tedir. Eski Fransızcada yumurta sarısı anla­mına gelen moyeu sözcüğünün zamanla moyeunaise olarak bozulmasından türemiş olabilir. Fransız şef Antonin Careme sözcüğü “karıştırmak” anlamına gelen manier fiilinden türediğini öne sürmüştür. Başka bir olasılık da Richielieu dükünün 1757’de Minorka’daki Mahon’da kazandığı zaferden dolayı bu adın verildiğidir.

İçine kıyma konduktan sonra haşla­nan küçük hamur parçalarıyla hazırlanan yemek

Ev Yapımı Mayonez Tarifi

  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 su bardağı ay çiçek yağı
  • 1 yumurta sarısı ( beyazından fazla ayrılmamış )
Mayonez

Yumurta sarısı çırpılır ve iyice çırpıldıktan sonra bir çay kaşığı yağ ilave edilir. MİKSER YAPIM İŞLEMİ BİTENE KADAR KAPATILMAZ. Yumurta yağı iyice çektiğinde aynı işlem tekrar edilir. Yağ iyice çektiğinde 3-4 kaşık yağ ilave edilir. Ya bitene kadar bu işlem devam eder. Kullanılacak kapların temiz ve kuru olmasına özen gösterilir. Yağı tamamen çeken yumurtaya sirke eklenir ve çırpılır. Sonrasında limon suyu ilave edilir ve bir kaç tur çevrilir. Ardından tuz ilave edilir ve çırpılmaya devam edilir. Tamamen karışan malzemeler sonucunda mayonez hazır

 

 

 

Tibet’te, deniz düzeyinden 4.570 m yüksekte yer alır ve yeryüzünün en yüksek tatlı su kütlesi olarak bilinen göl

Leave a comment
tr Turkish
X