Mayonez 48

Mayonez

, Fransız mutfağı kökenli . Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ karışımından oluşur. Sürekli çırpılan yu­murta sarılarına koyu bir kremaya dönü­şünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir. Limon suyu, hardal ya da sirke ile tatlandırılan bu zengin ve yumuşak bileşim, mayonnaise verte (yeşil sebze püre­li), sauce remoulade (ançüez, turşu ve kaparili), sauce ai’oli (bol sarmısaklı Pro­vans mayonezi), “Bin Adalar” (Thousand lslands) ve Rus usulü salata sosları gibi çok sayıda türünün temelini oluşturur. terimi, üzerine bu sosun konduğu soğuk yemekler ve salatalar için de kulla­nılır.

İçine kıyma konduktan sonra haşla­nan küçük hamur parçalarıyla hazırlanan yemek

 

Mayonez sözcüğünün kökeni bilinmemek­tedir. Eski Fransızcada yumurta sarısı anla­mına gelen moyeu sözcüğünün zamanla moyolfnaise olarak bozulmasından türemiş olabılır. Fransız şef Antonin Careme sözcüğü “karıştırmak” anlamına gelen manier fiilinden türediğini öne sürmüştür. ‘Başka bir olasılık da Richielieu dükünün 1757’de Minorka’daki Mahon’da kazandığı zaferden dolayı bu adın verildiğidir.

 

Sen de birkaç kelam et...

Select Language